기준 없이
삶지 않습니다

1990년부터 족발 하나만 붙잡아 온 시간

매드족발의 주방에는 감이 없습니다. 생족을 고르는 눈부터 삶는 시간과 온도까지, 36년 현장에서 다듬은 기준만 있습니다. 시간이 아니라 상태로 판단하는 72시간의 공정. 그 기준이 미치도록 부드러운 족발을 만듭니다.

보쌈은 당일 삶아 당일 나가고, 직화 라인은 불향을 입혀 홍대의 밤에 어울리는 깊은 맛을 냅니다. 그리고 매일, 새벽 3시까지 삶습니다.

Run by Chef Hong — 36 years of jokbal mastery.  ·  洪主厨36年匠心，从选材到火候全程亲自把关。